L'ATELIER de Joel Robuchon以開放式廚房的概念，呈現輕鬆無束的法式料理，圖為香港店店景
引用自realivy 買、食、玩 放題：http://realivy.pixnet.net/blog/post/3128098
廣義的來說，作業管理即是對所有和生產產品或提供服務有關的活動之管理，生產與作業管理這個名詞，是在近十年才被廣泛使用，先前通常只被稱為生產管理，名稱上的轉變，反映了產業界的變革，這種趨勢和我們如今對服務業越來越重視的趨勢是一致的，因此當我們談到生產與作業管理時，我們並不特別強調所考慮的範圍是在製造業或服務業上，事實上許多管理上的原理及工具，都是可以共同使用的。
服務業簡易規劃概念？
製造業考慮產能，服務業考慮等待線。一般服務業以拉式生產模式較多，而且需求通常難以預期且與客戶接觸頻繁，舉例來說，當你購買一台電腦時你並不必須要見到製造電腦的人，而當你進入餐廳時則很容易接觸到料理食物的廚師，所以於客戶的接觸程度要比製造業高的多。所以於餐廳之佈局邏輯則與工廠完全不同，必須考慮顧客接觸程度為前提進行設計，也就是說與顧客接觸程度很高的時，則提供服務的場所應該盡量靠近顧客，而提供服務的後場也要盡量符合尖峰與離峰時的需求。而以餐廳為例，最好將地點設置於人潮流動量大的地方，而餐廳的空間大小則需考慮尖峰時的顧客總數量。
傳統的規劃方式：
大部分的餐廳前後場規劃都是以經驗為主要依據，而慢慢地一些有經驗的人也開始整理出一定之規則，讓以後的規劃者有所依循，而規劃除了需求的預測外，餐廳內的空間及動線則是規劃的兩大核心，以空間來看可以注意餐桌的位置、座椅、廚具、餐具櫃等等空間的佈局，此時形式還不是重點，重點是空間的配置，例如餐桌部分必須先確定你所希望的餐桌形式及使用人數，一般來說圓形的餐桌比較佔空間，而長形餐桌較具現代感，至於座椅則需配合餐桌，同時也要考慮椅子拉開的距離，至於廚具及餐具櫃則需考慮收納及調理時的動線，而談到動線時則，而應考慮所謂的過渡空間（連接兩個空間的地帶，例如椅子拉開的距離），因為一旦顧客入座後將會改變前場的送餐動線及顧客出入動線，這也是決定顧客是否要用餐或是重新光顧的重點，當然後場則需考慮顧客點餐及調理食物的流程與步驟。
創新的規劃方式：
電腦技術不斷的提升，現在於規劃餐廳時可以利用創新的數位軟體（3DCreate）進行佈局與模擬，除了可以呈現未來餐廳內外場佈置，也可以模擬由點餐到出餐的所有動線，了解人員利用率及產能，進一步決定人員及空間的的配置佈局，等待找出最佳的解決方案時則可大膽的進行投資，可降低需多投資風險，而以下則是一個簡單的義大利餐廳的應用案例：
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