數位工廠應用案例（餐廳前後場規劃）

L'ATELIER de Joel Robuchon以開放式廚房的概念，呈現輕鬆無束的法式料理，圖為香港店店景
引用自realivy 買、食、玩 放題：http://realivy.pixnet.net/blog/post/3128098

何謂生產管理？作業管理？
廣義的來說，作業管理即是對所有和生產產品或提供服務有關的活動之管理，生產與作業管理這個名詞，是在近十年才被廣泛使用，先前通常只被稱為生產管理，名稱上的轉變，反映了產業界的變革，這種趨勢和我們如今對服務業越來越重視的趨勢是一致的，因此當我們談到生產與作業管理時，我們並不特別強調所考慮的範圍是在製造業或服務業上，事實上許多管理上的原理及工具，都是可以共同使用的。

服務業簡易規劃概念？
製造業考慮產能，服務業考慮等待線。一般服務業以拉式生產模式較多，而且需求通常難以預期且與客戶接觸頻繁，舉例來說，當你購買一台電腦時你並不必須要見到製造電腦的人，而當你進入餐廳時則很容易接觸到料理食物的廚師，所以於客戶的接觸程度要比製造業高的多。所以於餐廳之佈局邏輯則與工廠完全不同，必須考慮顧客接觸程度為前提進行設計，也就是說與顧客接觸程度很高的時，則提供服務的場所應該盡量靠近顧客，而提供服務的後場也要盡量符合尖峰與離峰時的需求。而以餐廳為例，最好將地點設置於人潮流動量大的地方，而餐廳的空間大小則需考慮尖峰時的顧客總數量。

傳統的規劃方式：
大部分的餐廳前後場規劃都是以經驗為主要依據，而慢慢地一些有經驗的人也開始整理出一定之規則，讓以後的規劃者有所依循，而規劃除了需求的預測外，餐廳內的空間及動線則是規劃的兩大核心，以空間來看可以注意餐桌的位置、座椅、廚具、餐具櫃等等空間的佈局，此時形式還不是重點，重點是空間的配置，例如餐桌部分必須先確定你所希望的餐桌形式及使用人數，一般來說圓形的餐桌比較佔空間，而長形餐桌較具現代感，至於座椅則需配合餐桌，同時也要考慮椅子拉開的距離，至於廚具及餐具櫃則需考慮收納及調理時的動線，而談到動線時則，而應考慮所謂的過渡空間（連接兩個空間的地帶，例如椅子拉開的距離），因為一旦顧客入座後將會改變前場的送餐動線及顧客出入動線，這也是決定顧客是否要用餐或是重新光顧的重點，當然後場則需考慮顧客點餐及調理食物的流程與步驟。

創新的規劃方式：
電腦技術不斷的提升，現在於規劃餐廳時可以利用創新的數位軟體（3DCreate）進行佈局與模擬，除了可以呈現未來餐廳內外場佈置，也可以模擬由點餐到出餐的所有動線，了解人員利用率及產能，進一步決定人員及空間的的配置佈局，等待找出最佳的解決方案時則可大膽的進行投資，可降低需多投資風險，而以下則是一個簡單的義大利餐廳的應用案例：

勞動合同法對自動化產業之影響

勞動合同法漫畫

上圖引用至下列網站：www।xyzlove.com/.../ldhtfzybs/ldhtfzybs.htm

勞動合同法之效應：
維護勞公權力是正確且符合符合世界潮流的作法，中國具有廣大的內需市場，廉價勞動力吸引高度污染及不人性化的工廠也應該逐漸走入歷史，所以中國於2008年起開始實施新版的「勞動合同法」，不過這項政策卻對企業造成巨大的衝擊，勞動合同法對於企業的用人規定比較以往苛刻，現在可以允許勞動者可隨時更換工作，但企業卻不能隨便解雇員工，這可以由「效率」與「人才流動率」兩個面向來看。

由效率面來看的話，目前中國是全球的製造業基地，大多的企業都是傳統的加工製造業，以往靠的是低廉的勞動力價格來取勝，手工作業多且生產效率低落。但新「勞動合同法」公布實施後，企業用人的成本大幅增加，形成產品價格上升競爭力下降，雖中國內陸二線城市崛起還可以提供大量的勞工，但工資上漲的壓力極大，就算把工廠遷設後於短短幾年內也會遇到相同的問題，這件事情對許多沿海的企業造成極大的衝擊，不少公司面臨著倒閉的風險，當然這也不能光看中國內部的問題，越南等中南半島國家正以更低的人力成本複製中國以往成功的模式，所以這時候不能再採用以往的人海戰術，而適時導入半自動或自動化設備可以抒解很大的壓力。

至於「人才流動率」部分則是如果企業不能適時調整人力資源的體制，很容易形成劣幣逐良幣的現象，講仔細一點就是優秀的員工因為本身技能或知識較佳，所以移動彈性比較強，則很容易因更好的待遇而離開，相對的比較差的員工則因為移動彈性弱則選擇一直留在原地,我想大家都知道人才是企業決勝的重要關鍵因素，中國高流動率的人力資源早已不是新聞，當然企業為了留住人才，則必須不斷提高薪資待遇並且改善員工的工作環境，但還是難以控流動率，公司逐漸變成了發薪水的培訓學校，不斷的花錢招募新人，而新人一旦上手後則馬上離職；而打算招募具備經驗的人才，又可能又會遇到漫天喊價的現象。況且一個員工的離職，損失的不止是該名員工產出的價值，其中工作交接時的業務損失更是難以計算，而員工交接的過程損失相對於非常高，所以許多穩定且重複性的工作可以考慮以設備來取代，因為設備不會流動而是用攤提的方式,所以可以解決部份缺工的問題。

自動化產業
自動化是指由人類創造出來的工具，該工具之目的為取代人作業，而所謂的工具可區分為軟體與硬體，硬體方面例如生產線的沖床、治具、機械人、工具機、輸送帶、電腦等等可以取代人工的作業都算，而軟體部分例如資料庫、程式等等。雖然以往傳統的自動化技術一般應用在工業大生產上，但在民生領域也開始有廣泛應用。而目前對於中國製造業而言，將生產過程自動化是解決目前困境的唯一途徑，只有大規模提高生產的自動化，才能夠真正提高生產效率，人在工廠的目的為管理機械的生產品質，去除原來人管人的不穩定性,而自動化率高後表示需求人力逐漸減少，而機器的穩定性高於人，所以生產出來的產品的品質也將變得更加穩定可靠。由此可見中國的製造業在不久的將來只能通過大規模提高生產線的自動化水準來擺脫目前的問題，這將給中國的自動化業帶來很大的商機，而目前中國的自動化業還萌芽階段。
其實光是導入自動化是不夠的，其中必須搭配精實工程才可以產生效率，也就是導入低浪費的自動化，這樣製造成本才會低，因為製造業一向非常注重「生產成本」，過渡導入自動化將導致過高的「生產成本」，這將失去產品競爭力及壓縮利潤空間，所以精實自動化才是未來的趨勢，歐美日等國家目前以「數位工廠」等虛擬製造技術進行自動化系統的規劃與設計，可大幅降低風險，使未來導入之自動化系統達精實之境界，這樣才可以完全解決不斷上漲的人工成本。

上圖為加油箱之自動化生產線

圖片來源：先構技研